Begreppsinformation
Föredragen term
Maillardreaktion
Typ
-
Ämne
Överordnat begrepp
Användningsanmärkning
- En typ av icke-enzymatisk reaktion där aldehyder, ketoner eller reducerande sockerarter reagerar med aminosyror, peptider eller proteiner. Färgförändringar i livsmedel, som t ex vid tillagning av kött eller vid nedbrytningsreaktioner, är resultat av denna reaktionstyp. Maillardreaktionen är föremål för intresse inom jordbruk, livsmedels- och näringsforskning och kolhydratkemi.
Termer på andra språk
-
engelska
-
Browning Reaction
-
Browning Reactions
-
Browning, Food
-
Food Browning
-
Fructation
-
Glucation
-
Glycation
-
Glycation, Lipid
-
Glycation, Protein
-
Lipid Glycation
-
Protein Glycation
-
Reaction, Browning
-
Reactions, Browning
-
Ribation
-
finska
-
Maillard
-
Maillard-reaktio
URI
http://www.yso.fi/onto/mesh/D015416
{{label}}
{{#each values }} {{! loop through ConceptPropertyValue objects }}
{{#if prefLabel }}
{{/if}}
{{/each}}
{{#if notation }}{{ notation }} {{/if}}{{ prefLabel }}
{{#ifDifferentLabelLang lang }} ({{ lang }}){{/ifDifferentLabelLang}}
{{#if vocabName }}
{{ vocabName }}
{{/if}}